Milch-Bingsu mit roten Beeren

📝 Zutaten

• 400 ml fettarme Milch
• 40 g Honig (30 g für die Milch, 10 g für den Skyr)
• 200 g TK-Beerenmischung
• 1 EL Zucker (12 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Skyr natur 0 %
• ½ TL Vanilleextrakt
• 15 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Auflaufform, 20 × 25 cm
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Schneebesen
• Gabel
• Dessertschalen

📖 Schritte

1. 100 ml Milch in einem kleinen Topf 1 Min. bei schwacher Hitze lauwarm erwärmen, dann 30 g Honig darin mit dem Schneebesen auflösen. Die restliche kalte Milch dazugeben und gut verrühren: Der Honig muss sich vollständig aufgelöst haben, sonst sinkt er beim Gefrieren nach unten.
2. Die Milch etwa 1 cm hoch in die Auflaufform gießen. Abdecken und ganz waagerecht mindestens 4 Std. ins Gefrierfach stellen, bis die Milch vollständig gefroren ist. Je dünner die Schicht, desto lockerer wird der Schnee.
3. Inzwischen den Topf ausspülen und die noch gefrorenen Beeren, den Zucker und den Zitronensaft hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 6 bis 8 Min. köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen sind und der Saft leicht sirupartig ist.
4. Das Kompott abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen: Beim Servieren muss es gut gekühlt sein, damit der Milchschnee nicht schmilzt. Beim Abkühlen dickt es noch nach.
5. Den Skyr mit 10 g Honig und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
6. Die beiden Dessertschalen 10 Min. vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen. Dann die Form mit der gefrorenen Milch herausnehmen und 3 bis 5 Min. warten, bis die Oberfläche leicht angetaut ist und sich schaben lässt.
7. Die gefrorene Milch mit den Zinken einer Gabel kräftig abschaben, immer in dieselbe Richtung, bis ein feiner, lockerer Schnee entsteht. Zügig arbeiten und die Form für ein paar Minuten zurück ins Gefrierfach stellen, wenn der Schnee zu schmelzen beginnt.
8. Den Schnee kuppelförmig in die eisgekühlten Schalen häufen, mit dem Beerenkompott überziehen, einen Löffel Vanille-Skyr obenauf setzen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren, bevor der Schnee schmilzt.