Knusprige Auberginen mit Honig

📝 Zutaten

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 1 EL feines Salz (zum Entwässern)
• 200 ml fettarme Milch (zum Einweichen)
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver + ½ TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl (1 für die Bleche, 2 für die Auberginen)
• 3 EL Honig (ca. 60 g) + 1 EL heißes Wasser
• Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Messer + Schneidebrett
• Sieb + Schüssel
• 2 Backbleche + Backpapier
• Backpinsel
• Spatel
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm dicke, 7 bis 8 cm lange Stifte schneiden, wie Pommes frites. Auf eine gleichmäßige Größe achten, damit alles gleichmäßig gart: Zu dünne Stücke verbrennen, bevor die anderen gar sind.
2. Die Stifte in ein Sieb über einer Schüssel geben, mit dem feinen Salz bestreuen und mit den Händen vermischen. 30 Minuten Wasser ziehen lassen: Die Aubergine gibt eine braune, bittere Flüssigkeit ab und saugt danach viel weniger Öl auf.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, möglichst mit Umluft, um die 2 Bleche gleichzeitig zu backen. Die Stifte kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, sanft ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen: Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie.
4. Die Schüssel ausspülen, die Stifte wieder hineingeben und mit der kalten Milch übergießen. 10 Minuten einweichen lassen und dabei einmal wenden: Die Milch macht das Fruchtfleisch milder und hilft dem Mehl, als dünne, gleichmäßige Schicht haften zu bleiben.
5. Mehl, Paprikapulver und Thymian in einem tiefen Teller mischen. Die Stifte abtropfen lassen, ohne sie auszudrücken, dann portionsweise im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen: Es soll ein dünner Film entstehen, keine dicke Kruste.
6. Die 2 Bleche mit Backpapier auslegen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und die Stifte mit genügend Abstand darauf verteilen, ohne dass sie sich berühren, sonst dämpfen sie und bleiben weich. Die Oberseite mit den restlichen 2 EL Öl bestreichen.
7. Die 2 Bleche 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Stifte mit einem Pfannenwender wenden und die Bleche tauschen. Sie sind fertig, wenn sie rundum goldbraun und knusprig sind; 3 bis 5 Minuten länger backen, falls einige noch blass sind.
8. In den letzten Backminuten den Honig mit dem heißen Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 Minute unter Rühren erwärmen, bis er schön flüssig ist. Nicht kochen lassen: Er würde dunkel und bitter werden und beim Abkühlen fest werden.
9. Die Auberginen direkt nach dem Backen auf einer Platte anrichten, den lauwarmen Honig darüberträufeln und mit einer Prise Fleur de Sel und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren: Die Knusprigkeit hält nur eine Viertelstunde.