Frühstücks-Bento mit Lachs & Spinat

📝 Zutaten

• 100 g Sushireis
• 2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 100 g)
• ½ TL Salz (für den Lachs)
• 2 Eier
• 4 EL Sojasoße (3 für die Marinade, 1 für den Spinat) + 3 EL Wasser (für die Marinade)
• 2 TL Zucker (1 für die Marinade, 1 für den Spinat)
• 250 g Babyspinat (2 Beutel à 125 g)
• 12 g Sesamsamen (1 ½ EL)

🍴 Utensilien

• 2 Bentoboxen oder luftdichte Dosen
• Kleiner Topf mit Deckel
• Großer Topf
• Backblech + Backpapier
• Pfanne
• Gefrierbeutel

📖 Schritte

1. Am Vorabend die Lachsfilets rundherum mit dem Salz einreiben und 30 Minuten auf einem Teller im Kühlschrank ruhen lassen: Das Salz macht das Fleisch fester und würzt es bis ins Innere. Das ist japanischer Shiozake.
2. Die Eier 7 Minuten im großen Topf mit kochendem Wasser garen, 5 Minuten in Eiswasser legen und dann schälen. 3 EL Sojasoße, 3 EL Wasser und 1 TL Zucker im Gefrierbeutel mischen, die Eier hineingeben und kalt stellen.
3. Den Reis waschen und dabei das Wasser 3 oder 4 Mal wechseln, bis es fast klar ist, dann mit 140 ml Wasser im kleinen Topf mit Deckel garen: nach dem Aufkochen 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze, dann 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und 12 bis 14 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig und leicht gebräunt ist und sich in Lamellen lösen lässt.
5. Die Sesamsamen in der trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. In einer Schüssel mit dem Boden eines Glases grob zerstoßen, dann mit 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker mischen.
6. Den großen Topf Wasser erneut zum Kochen bringen und den Spinat 30 Sekunden hineingeben, gerade so lange, bis er zusammenfällt, dann kalt abschrecken. Mit den Händen kräftig ausdrücken, in Stücke schneiden und mit der Sesamsoße mischen.
7. Alles abkühlen lassen und dann die Boxen füllen: den Reis auf eine Seite, den Lachs im Ganzen oder in großen Stücken und den Sesamspinat. Verschließen und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren, höchstens 2 Tage; die Eier dabei in ihrer Marinade lassen.
8. Am Morgen die Eier abtropfen lassen, halbieren und in die Boxen geben. Kalt essen oder Reis und Lachs 1 Minute 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen; Ei und Spinat vorher herausnehmen, sie werden kalt gegessen.