Flanksteak mit Chimichurri & Drillingen

📝 Zutaten

• 600 g Rinder-Flanksteak (4 Stücke je ca. 150 g)
• 800 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 40 g frische glatte Petersilie (ca. 1 Bund)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 2 TL getrockneter Oregano
• 3 EL Rotweinessig
• 7 EL Olivenöl (4 für das Chimichurri, 2 für die Kartoffeln, 1 für das Braten)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne mit dickem Boden
• Backblech
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Schüssel
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Das Chimichurri zubereiten: Petersilie (Blätter und dünne Stiele), Knoblauch und Schalotte fein hacken. In der Schüssel mit Oregano, Essig, 4 EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 20 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Das Flanksteak in eine Form legen, mit 3 EL Chimichurri aus der Schüssel einreiben, abdecken und 30 Min. bei Raumtemperatur marinieren. Das restliche Chimichurri getrennt aufbewahren, ohne Kontakt mit dem rohen Fleisch.
3. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Drillinge waschen, ohne sie zu schälen, die größeren halbieren und auf dem Blech mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage verteilen, mit der Schnittfläche nach unten.
4. 30 bis 35 Min. im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Drillinge schön goldbraun sind und sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
5. Zehn Minuten vor Ende das Fleisch mit Küchenpapier abwischen, um die Kräuter zu entfernen, die sonst verbrennen würden, dann salzen. Den letzten Löffel Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
6. Das Flanksteak 2 bis 3 Min. pro Seite für rare (2 cm dicke Stücke) bzw. 3 bis 4 Min. für medium scharf anbraten, ohne es zu bewegen, damit sich eine schöne Kruste bildet; ist die Pfanne zu klein, in zwei Portionen. Mit der Zange wenden, nie mit einer Gabel, die es anstechen würde.
7. Das Fleisch 5 Min. auf dem Brett ruhen lassen, mit Alufolie abgedeckt: So verteilt sich der Saft im Fleisch, statt beim Anschneiden auszulaufen.
8. Das Flanksteak quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden, das ist unerlässlich, damit es zart bleibt. Sofort mit den Drillingen servieren und das restliche Chimichurri über das Fleisch geben.