Bayerische Himbeercreme ohne Zuckerzusatz

📝 Zutaten

• 500 g tiefgekühlte Himbeeren (440 g für das Püree, 60 g für die Deko)
• 2 sehr reife Bananen (je ca. 120 g ohne Schale)
• ½ Zitrone (Saft)
• 9 Blatt Gelatine (18 g)
• 500 g Magerquark (0 %)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne (30 % Fett), gut gekühlt

🍴 Utensilien

• Topf
• Stabmixer
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Elektrischer Handmixer
• Charlotteform (1,5 L)

📖 Schritte

1. 60 g Himbeeren für die Deko im Tiefkühler lassen. Den Rest noch gefroren in einen Topf geben und 8 bis 10 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Früchte zu Kompott zerfallen. Inzwischen die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Die heißen Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei mit dem Rücken eines Löffels drücken, um die Kerne zurückzuhalten. Die Unterseite des Siebs abstreifen: Dort sitzt das dickste Püree.
3. Das Püree zurück in den ausgespülten Topf geben und 1 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, ohne es kochen zu lassen. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Bananen in Stücken und den Saft der halben Zitrone zugeben, dann zu einem ganz glatten Püree mixen.
4. Das Püree 10 Min. abkühlen lassen: Es sollte sich am Finger nur noch knapp lauwarm anfühlen, sonst fällt die Sahne zusammen. Inzwischen die gut gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Min. steif schlagen, bis sie an den Rührbesen hängen bleibt. Dann aufhören, sonst wird Butter daraus.
5. In der ausgespülten Schüssel den Magerquark mit der Vanille 1 Min. glatt rühren, dann nach und nach das lauwarme Püree mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine gleichmäßige rosa Creme entsteht. Gleich mit der Schlagsahne weitermachen: Die Gelatine zieht in Kontakt mit dem kalten Magerquark schnell an.
6. Die Schlagsahne in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Himbeercreme heben, dabei die Masse vorsichtig von unten nach oben ziehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht zu kräftig rühren, damit die Creme luftig bleibt.
7. Eine Charlotteform (1,5 L) mit Frischhaltefolie auslegen und die Folie großzügig überstehen lassen. Die Masse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Std., am besten über Nacht, kalt stellen, bis die Creme schön fest ist.
8. Zum Stürzen die Form auf eine Platte umdrehen, vorsichtig an der Folie ziehen, damit die Creme herausgleitet, dann die Folie abziehen. Mit den beiseitegelegten Himbeeren dekorieren, die 20 Min. vorher aus dem Tiefkühler genommen wurden, und gut gekühlt servieren, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 6 Stücke geschnitten.