Panierte Mozzarella-Sticks

📝 Zutaten

• 1 Kugel Mozzarella (125 g abgetropft)
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 35 g Panko-Paniermehl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 TL Olivenöl (1 für das Panko, 1 für die Soße)
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose (½ Dose à 400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schneidebrett und Messer
• Pfanne
• 3 tiefe Teller
• Backblech und Backpapier
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Den Mozzarella abtropfen lassen, in 8 Sticks von ca. 1,5 cm Dicke schneiden und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen. Von allen Seiten trocken tupfen und 10 Min. trocknen lassen: Je trockener sie sind, desto besser haftet die Panade.
2. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Panko zugeben und 2 bis 3 Min. rühren, bis es hellgolden ist. In einen tiefen Teller geben, etwas abkühlen lassen und mit Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
3. Zwei weitere tiefe Teller vorbereiten: einen mit dem Mehl, den anderen mit dem verquirlten Ei und einer Prise Salz. Einen kleinen flachen Teller, der in den Gefrierschrank passt, mit Backpapier auslegen.
4. Jeden Stick in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und abtropfen lassen, dann im Panko wälzen und gut andrücken, auch an den Enden: Wo keine Panade ist, läuft der Käse aus.
5. Die Sticks mit etwas Abstand auf den Teller legen und 30 Min. in den Gefrierschrank stellen: Der Käse muss richtig fest sein, um der Ofenhitze standzuhalten. Inzwischen den Ofen mit dem mit Backpapier belegten Blech auf 220 °C vorheizen.
6. Die Soße zubereiten: Den Knoblauch hacken und in einem kleinen Topf mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anschwitzen. Die gehackten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 8 bis 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
7. Die Sticks erst im letzten Moment aus dem Gefrierschrank nehmen, auf das heiße Blech legen und auf mittlerer Schiene 7 bis 9 Min. backen, bis die Panade goldbraun ist und der Käse gerade anfängt, sich aufzublähen. Herausnehmen, sobald etwas Käse durchbricht: Eine Minute zu lang, und sie laufen aus.
8. 1 Min. auf dem Blech ruhen lassen, da der Käse sehr heiß ist, dann sofort mit der lauwarmen Tomatensoße in einem Schälchen zum Dippen servieren. Direkt genießen, solange der Kern schön fadenzieht.