Saftige Aprikosen-Mandel-Riegel

📝 Zutaten

• 120 g Haferflocken
• 100 g getrocknete Aprikosen (70 g für das Püree, 30 g gewürfelt)
• 60 ml heißes Wasser
• 40 g Mandeln
• 30 g Honig (ca. 1 ½ EL)
• 15 g Kokosöl (ca. 1 EL)
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (ca. 20 cm)
• Standmixer
• Rührschüssel
• Spatel
• Großes Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von ca. 20 cm mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen: So lassen sich die Riegel daran herausheben, ohne zu zerbrechen.
2. 70 g Aprikosen in Stücke schneiden und 10 Minuten im heißen Wasser einweichen, damit sie weich werden. Inzwischen die restlichen 30 g Aprikosen in kleine Würfel schneiden und die Mandeln mit dem Messer grob hacken.
3. Das Kokosöl 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die eingeweichten Aprikosen mit dem Einweichwasser, dem Honig, dem Kokosöl und der Vanille zu einem glatten, dicken Püree ohne Stückchen pürieren.
4. In einer Schüssel Haferflocken, Mandeln, Aprikosenwürfel, Zimt und Salz vermischen. Das Püree dazugeben und mit dem Teigschaber unterrühren, bis alle Flocken überzogen sind: Die Masse sollte zusammenkleben, wenn man sie zwischen den Fingern drückt.
5. Die Masse in die Form geben und mit einem Löffelrücken oder dem Boden eines Glases sehr fest zu einer gleichmäßigen, ca. 1,5 cm dicken Schicht andrücken. Das ist der entscheidende Schritt: Gut angedrückt halten die Riegel zusammen.
6. 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich die Oberfläche trocken anfühlt. Die Mitte wirkt beim Herausnehmen noch weich, das ist normal: Sie wird beim Abkühlen fest.
7. In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur. Am Papier aus der Form heben und mit einem großen Messer in 8 Riegel schneiden: Lauwarm geschnitten würden sie zerbröseln.
8. Die Riegel durch Backpapier getrennt in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 2 Riegel pro Portion rechnen.