Eisriegel mit Mango & Granola

📝 Zutaten

• 120 g Granola (100 g für den Boden, 20 g für die Oberfläche)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 EL Honig (1 für den Boden, 1 für die Creme)
• 1 Prise Salz
• 400 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 große, sehr reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch: 250 g für die Creme, 50 g für die Oberfläche)
• 1 Limette (Schale und Saft)

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (20 cm)
• Backpapier
• Rührschüssel
• Stabmixer
• Feine Reibe
• Großes Messer

📖 Schritte

1. Eine quadratische Form (20 cm) so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei Seiten übersteht: Diese Laschen dienen als Griffe, um den gefrorenen Block herauszuheben, ohne dass er bricht. Im Gefrierfach einen ebenen Platz freiräumen.
2. Die Butter mit 1 EL Honig 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen und verrühren. 100 g Granola in einer Schüssel grob zerdrücken, Salz und Honigbutter zugeben und vermischen, bis alles überzogen ist und klebt.
3. Das Granola in die Form geben und mit dem Rücken eines Löffels oder dem Boden eines Glases sehr fest andrücken, besonders in den Ecken: Ein gut verdichteter Boden lässt sich sauber schneiden. Die Form ins Gefrierfach stellen, während die Creme zubereitet wird.
4. Die Mango mit einem Messer schälen, das Fruchtfleisch am Kern entlang abschneiden und würfeln. Etwa 50 g kleine Würfel für die Oberfläche beiseitelegen. Die Limettenschale fein abreiben, nur den grünen Teil, denn das Weiße ist bitter, dann den Saft auspressen.
5. 250 g Mango mit dem griechischen Joghurt, dem zweiten EL Honig sowie Limettenschale und -saft glatt pürieren. Abschmecken: Die Creme sollte etwas süßer wirken als gewünscht, da die Kälte die Süße abschwächt.
6. Die Creme auf den Granola-Boden gießen und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Die beiseitegelegten Mangowürfel und die restlichen 20 g Granola darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken.
7. Mindestens 4 Std., am besten über Nacht, gefrieren lassen, bis der Block durch und durch hart ist. Mithilfe der Backpapierlaschen herausheben und mit einem großen, in heißes Wasser getauchten Messer, das nach jedem Schnitt abgewischt wird, in 8 Riegel schneiden.
8. Die Riegel 5 Min. vor dem Verzehr herausnehmen, damit die Creme leicht antaut und schön cremig wird, während der Boden knusprig bleibt. 2 Riegel pro Person rechnen und die übrigen in einer luftdichten Dose, durch Backpapier getrennt, im Gefrierfach aufbewahren.