Leichtes Banoffee im Glas

📝 Zutaten

• 8 Butterkekse (ca. 65 g)
• 80 g Zucker (60 g für das Karamell, 20 g für den Skyr)
• 2 EL Wasser
• 150 ml fettarme Milch
• 2 TL Speisestärke
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Prise Salz
• 2 sehr reife Bananen (je ca. 120 g ohne Schale)
• 400 g Skyr natur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf mit dickem Boden
• Schneebesen
• Schüssel
• 4 Dessertgläser
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Die Speisestärke mit 2 EL der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, die restliche Milch hinzufügen und 1 Min. in der Mikrowelle erhitzen. Die Milch muss unbedingt bereitstehen, bevor das Karamell angesetzt wird: Danach geht alles sehr schnell.
2. 60 g Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Min. erhitzen, ohne zu rühren, nur den Topf schwenken, bis ein bernsteinfarbenes Karamell in der Farbe von dunklem Honig entsteht. Wird es zu dunkel, schmeckt es bitter.
3. Vom Herd nehmen und die heiße, kurz zuvor umgerührte Milch in drei Portionen unter Rühren mit dem Schneebesen angießen, dabei Abstand halten: Es sprudelt stark. Wieder bei schwacher Hitze 3 Min. leicht köchelnd weiterrühren, bis das fest gewordene Karamell schmilzt und die Soße eindickt und am Löffel haften bleibt.
4. Vom Herd nehmen, Butter und die Prise Salz hinzufügen, verrühren und in eine Schüssel gießen. 20 Min. abkühlen lassen oder 10 Min. in den Kühlschrank stellen: Beim Abkühlen dickt das Karamell weiter ein.
5. Den Skyr mit 20 g Zucker und der Vanille 1 Min. aufschlagen, bis er glatt und leicht luftig ist. Die Butterkekse mit den Fingern grob zerbröseln. Die Bananen erst kurz vor dem Schichten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie nicht braun werden.
6. Die Hälfte der Kekse auf den Boden der Gläser verteilen, dann die Hälfte des Karamells, die Hälfte der Bananen und die Hälfte des Skyrs. Mit den restlichen Keksen, dem Karamell und den Bananen wiederholen und mit dem restlichen Skyr abschließen, dabei die Oberfläche glatt streichen.
7. Jedes Glas durch ein kleines Sieb hauchdünn mit Kakao bestäuben. Sofort servieren, wenn die Kekse knusprig bleiben sollen, oder bis zu 4 Std. kühl stellen für einen weicheren Boden wie bei einem Cheesecake.