Bánh xèo mit Tofu & Pilzen

📝 Zutaten

• 180 g Reismehl (kein Klebreismehl) + 1 TL Kurkuma
• 200 ml vollfette Kokosmilch + 300 ml kaltes Wasser
• 3 Frühlingszwiebeln + 3 Knoblauchzehen
• 400 g fester Tofu
• 250 g Champignons
• 200 g Sojasprossen
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für die Füllung, 2 für die Crêpes)
• 3 EL Sojasoße (1 für den Tofu, 2 für die Soße)
• 2 EL Zucker + 6 EL Wasser (für die Soße)
• 2 Limetten (für die Soße)
• 1 Kopfsalat (etwa 300 g)
• 20 g frische Minze
• Salz

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Große beschichtete Pfanne (26 cm) mit Deckel
• Breiter Pfannenwender
• Schöpfkelle
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes trennen. In der Schüssel Reismehl, Kurkuma und 1 Prise Salz mischen, dann Kokosmilch und kaltes Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, bis ein sehr flüssiger Teig wie Milch entsteht. Das Zwiebelgrün hinzufügen und 30 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen die Soße zubereiten: Die Limetten auspressen, 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken und in der Schale mit 2 EL Sojasoße, dem Zucker und dem Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salat und Minze waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und auf einer Platte anrichten.
3. Den Tofu abtropfen lassen, zwischen zwei Lagen Küchenpapier pressen, um möglichst viel Wasser zu entfernen, und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden, die restlichen 2 Knoblauchzehen hacken, die Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.
4. 1 EL Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den Tofu darin 6 bis 7 Min. unter Wenden goldbraun braten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pilze, Knoblauch und das Zwiebelweiß dazugeben und 5 Min. garen, bis das Wasser der Pilze verdampft ist. Mit 1 EL Sojasoße beträufeln und beiseitestellen.
5. Die Pfanne auswischen und mit 1 TL gut verteiltem Öl wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Den Teig umrühren (das Mehl setzt sich am Boden ab), eine Kelle von etwa 100 ml hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden mit einer sehr dünnen Schicht bedeckt ist: Es sollte zischen.
6. Auf einer Hälfte der Crêpe ein Sechstel der Füllung und eine Handvoll Sojasprossen verteilen. 2 Min. zudecken, dann den Deckel abnehmen und 3 bis 4 Min. ungestört weiterbraten, bis die Ränder goldbraun sind und die Crêpe knusprig ist und sich von selbst löst.
7. Die Crêpe mit dem Pfannenwender zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und für jede Crêpe 1 TL Öl in die Pfanne geben: So erhält man 6 Bánh xèo, die man im Ofen bei 90 °C warm hält.
8. Zum Essen ein Stück Crêpe abschneiden, mit ein paar Minzblättern in ein Salatblatt wickeln und in die Soja-Limetten-Soße tunken. 2 Crêpes pro Person rechnen.