Bánh mì mit Spiegeleiern

📝 Zutaten

• 1 Baguette (ca. 250 g)
• 4 Eier
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 Karotte (ca. 120 g)
• 3 EL Reisessig + 2 TL Zucker
• ¼ Salatgurke (ca. 80 g)
• 10 g frischer Koriander
• 1 EL Mayonnaise
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Backofen
• Schüssel
• Sparschäler
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. In der Schüssel mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz vermischen und mindestens 10 Min. marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren: Sie wird weich und angenehm säuerlich.
2. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Gurke in lange, dünne Stifte schneiden und die Korianderblätter abzupfen, dabei die zarten Stiele behalten, die viel Geschmack haben.
3. Das Baguette halbieren und jedes Stück der Länge nach aufschneiden, ohne die beiden Hälften ganz zu trennen. Etwas von der Krume entfernen (ca. 25 g pro Baguettehälfte), um Platz für die Füllung zu schaffen.
4. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier einzeln in die Pfanne schlagen und 3 bis 4 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Die Hitze nicht erhöhen, sonst wird das Eiweiß gummiartig.
5. Während die Eier braten, die Baguettehälften 3 Min. direkt auf dem Rost in den Ofen schieben, damit sie warm und richtig knusprig werden. Die Eier abseits vom Herd mit Sojasoße beträufeln und pfeffern.
6. Die Innenseite jeder Baguettehälfte dünn mit Mayonnaise bestreichen. Die Karotten abtropfen lassen und mit der Hand ausdrücken, um überschüssigen Essig zu entfernen, der das Brot aufweichen würde.
7. Jede Baguettehälfte mit Gurkenstiften, 2 mit dem Pfannenwender hineingeschobenen Spiegeleiern, eingelegten Karotten und Koriander füllen. Zuklappen, leicht andrücken und zum Mitnehmen in Backpapier einwickeln. Innerhalb einer Stunde essen, damit das Brot knusprig bleibt.