Bánh-mì-Bowl mit Karamell-Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)
• 3 Karotten (etwa 240 g)
• 150 g Radieschen
• 1 Salatgurke
• 100 ml Reisessig
• 4 EL Zucker (50 g)
• 2 EL Fischsoße
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 20 g frischer Koriander
• 3 EL Mayonnaise + 1 TL Sriracha-Soße (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Große beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• Feines Sieb
• Sparschäler
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Den Jasminreis im feinen Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 480 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
2. Schnelle Pickles: In der Salatschüssel Reisessig, 100 ml Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, in die Mischung geben und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
3. Die Gurke in Halbmonde schneiden, den Koriander fein schneiden, den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren und kalt stellen.
4. Karamell: Die restlichen 2 EL Zucker mit 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. 3 bis 4 Minuten ohne Rühren erhitzen, dabei die Pfanne sanft schwenken, bis ein hellgoldener Karamell entsteht. Vorsicht, er ist extrem heiß; dunkler würde er bitter werden.
5. Sofort Schweinehackfleisch, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben: Der Karamell knistert und wird stellenweise hart, das ist normal. Auf mittlere bis starke Hitze stellen und das Fleisch 6 bis 8 Minuten mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis der Karamell wieder geschmolzen und das Schweinefleisch gebräunt und nicht mehr rosa ist.
6. Die Fischsoße angießen, kräftig pfeffern und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch glänzt und leicht klebrig ist. Nicht salzen: Die Fischsoße liefert das ganze nötige Salz.
7. Die Pickles abtropfen lassen. Den Reis auf 4 Schüsseln verteilen, dann Schweinefleisch, eingelegte Karotten und Radieschen sowie die Gurke darauf anrichten. Mit Koriander und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und die Sriracha-Mayo separat servieren, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.