Karamellisierte Bananen mit Orange

📝 Zutaten

• 4 reife, aber feste Bananen (je ca. 120 g ohne Schale)
• 2 unbehandelte Orangen (je ca. 200 g)
• 40 g brauner Zucker
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 20 g Haselnüsse
• 400 g Magerquark 0 %

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Breiter Pfannenwender
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Eine Orange waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, dabei nur die orangefarbene Schicht nehmen (das Weiße ist bitter). Dann beide Orangen auspressen, sodass etwa 170 ml Saft entstehen. Schale und Saft getrennt beiseitestellen.
2. Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften und die Haut aufplatzt. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Messer grob hacken.
3. Bananen mit nur wenigen braunen Punkten wählen: Zu reife zerfallen beim Braten zu Mus. Schälen und längs halbieren, sodass 8 Bananenhälften mit schön flacher Schnittfläche entstehen.
4. In der ausgewischten Pfanne Butter und braunen Zucker bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. schmelzen, anfangs ohne zu rühren, bis die Mischung blubbert und hellgolden wird. Nicht dunkelbraun werden lassen: Sonst wird das Karamell bitter.
5. Die Bananenhälften mit der flachen Seite nach unten in das Karamell legen und 2 Min. bräunen lassen, ohne sie zu bewegen. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Min. braten.
6. Den Orangensaft angießen und dabei etwas zurücktreten (es spritzt), den Zimt dazugeben und 3 bis 4 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei die Bananen begießen, bis ein Sirup entsteht, der einen Löffelrücken überzieht. Wird das Karamell beim Kontakt mit dem Saft fest, löst es sich beim Erhitzen wieder auf.
7. Den Magerquark auf 4 Schälchen verteilen. Pro Person 2 lauwarme Bananenhälften daraufgeben, mit Sirup beträufeln und mit Orangenschale und gehackten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren.