Hähnchen-Ballotines mit Champignons

📝 Zutaten

• 320 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 160 g)
• 200 g Champignons
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 60 g fettreduzierter Frischkäse natur (ca. 12 % Fett)
• 10 g frische Petersilie (ca. 5 Stängel)
• 1 TL Olivenöl
• 500 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
• 100 ml fettarme Milch + 10 g ungesalzene Butter
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 50 ml leichte Kochsahne 12 % Fett
• 1 TL Speisestärke (ca. 4 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Pfanne
• Topf
• Backpapier
• Kartoffelstampfer
• Nudelholz

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen die Champignons putzen und zusammen mit der Schalotte in feine Scheiben schneiden. In der Pfanne im Öl bei mittlerer bis starker Hitze 8 Min. unter Rühren braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen. Salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.
3. Die Petersilie hacken. In einer Schüssel die abgekühlten Champignons, den Frischkäse und die Petersilie zu einer dicken Füllung verrühren. Eine zu feuchte Füllung würde die Rolle verrutschen lassen: Die Champignons müssen vor dem Mischen gut trocken sein.
4. Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz durch sanftes Klopfen gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke plattieren, ohne es zu zerreißen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern.
5. Die Hälfte der Füllung auf jedes Filet streichen, dabei rundum 1 cm Rand frei lassen, dann der Länge nach fest aufrollen. Jede Rolle in einen Bogen Backpapier wickeln und die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen.
6. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen, die Ballotines in den Einsatz legen, zudecken und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Das Hähnchen ist gar, wenn es sich fest anfühlt und beim Einstechen klarer Saft ohne rosa Spuren austritt.
7. Währenddessen die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter und dann nach und nach die Milch unter Rühren bei schwacher Hitze einarbeiten, bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Die Ballotines herausnehmen, 3 Min. ruhen lassen und dann über einer Schüssel auswickeln, um den Saft aufzufangen. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, mit dem Saft in die Pfanne gießen und 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen.
9. Die Speisestärke in der kalten Sahne glatt rühren, in die Pfanne gießen und 1 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis die Soße den Löffel überzieht. Die Ballotines in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Püree anrichten und mit der cremigen Soße überziehen.