Balaleet, Fadennudeln & Omelett

📝 Zutaten

• 120 g getrocknete Weizen-Fadennudeln
• 15 g ungesalzene Butter (10 g für die Fadennudeln, 5 g für das Omelett)
• 300 ml heißes Wasser
• 30 g Zucker
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 4 Eier
• 2 EL fettarme Milch
• 1 Prise Kurkuma
• 15 g Mandelblättchen
• 2 Prisen Salz (1 für die Fadennudeln, 1 für das Omelett)

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schüssel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. In einer Schmorpfanne 10 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln dazugeben und mit einem Spatel 3 bis 4 Min. ununterbrochen rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften. Genau im Auge behalten: Sie werden schnell von goldbraun zu verbrannt.
2. Das heiße Wasser auf einmal angießen (Vorsicht, es spritzt), dann Zucker, Kardamom und 1 Prise Salz hinzufügen. Umrühren, leicht köcheln lassen, zudecken und 6 bis 8 Min. bei schwacher Hitze garen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Wasser aufgesogen und die Fadennudeln weich sind.
3. Vom Herd nehmen, mit Orangenblütenwasser beträufeln und vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Fadennudeln zu trennen. Zudecken und 5 Min. ruhen lassen: So quellen sie fertig aus, ohne aneinanderzukleben.
4. Inzwischen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
5. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Kurkuma und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig, leuchtend gelb und leicht schaumig ist.
6. 5 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Die Eier hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sie sich dünn verteilen. 2 Min. garen, ohne zu rühren, dann 1 Min. mit einem Teller abdecken, bis die Oberfläche gerade gestockt, aber noch glänzend ist.
7. Die lauwarmen Fadennudeln auf zwei tiefe Teller verteilen. Das Omelett halbieren, jede Hälfte wie einen Deckel auf eine Portion gleiten lassen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.