Baghrir, Tausend-Loch-Pfannkuchen

📝 Zutaten

• 200 g feiner Hartweizengrieß
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 30 g ungesalzene Butter
• 60 g Honig
• 400 g Skyr natur 0 %

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Rührschüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Beschichtete Pfanne (18 bis 20 cm)
• Schöpfkelle
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Den feinen Hartweizengrieß, Mehl, Zucker, Salz und Hefe in den Mixbecher eines Standmixers geben. Das lauwarme Wasser mit 37 bis 40 °C (angenehm am Finger, nicht heiß) hinzufügen: Zu heißes Wasser würde die Hefe abtöten, und es würden sich keine Löcher bilden.
2. 2 bis 3 Min. auf höchster Stufe mixen, bis ein sehr glatter, flüssiger und leicht schaumiger Teig entsteht, etwas dicker als Crêpeteig. Das lange Mixen ist unverzichtbar: Es macht den Grieß feiner und arbeitet Luft ein.
3. Das Backpulver hinzufügen und weitere 20 Sekunden mixen. Den Teig in eine Rührschüssel gießen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen: Die Oberfläche sollte sich mit kleinen Bläschen bedecken.
4. Eine beschichtete Pfanne (18 bis 20 cm) ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig vorsichtig umrühren, dann eine kleine Kelle (ca. 60 ml) in die Mitte der Pfanne gießen: Er verläuft von selbst zu einem dicken Pfannkuchen von ca. 14 cm Durchmesser.
5. Nur auf einer Seite 2 bis 3 Min. backen, ohne zu wenden: Auf der ganzen Oberfläche bilden sich Löcher, und der Pfannkuchen ist fertig, wenn die Oberseite nicht mehr glänzt und nicht mehr klebt. Ohne Löcher ist die Pfanne zu kalt; bräunt die Unterseite schnell, ist sie zu heiß.
6. Jeden Baghrir flach auf ein sauberes Geschirrtuch legen und nicht stapeln, solange sie warm sind, sonst kleben sie aneinander. Mit dem restlichen Teig fortfahren und ihn vor jeder Kelle umrühren: So erhält man etwa 12 Pfannkuchen.
7. Die Butter mit dem Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, nur bis die Mischung flüssig und gleichmäßig ist. Nicht kochen lassen, sonst karamellisiert der Honig.
8. 3 Baghrir pro Person mit der Lochseite nach oben servieren und mit der warmen Honigbutter übergießen, die in jedes Loch sickert. Dazu pro Person eine Schale Skyr natur als Proteinquelle reichen.