Baghali Polo, Reis mit dicken Bohnen & Hähnchen

📝 Zutaten

• 320 g Basmatireis
• 400 g tiefgekühlte dicke Bohnen
• 25 g frischer Dill (1 Bund) + 2 TL getrockneter Dill
• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kurkuma (1 für das Hähnchen, 1 für die Kruste)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• ½ Zitrone
• 3 EL Rapsöl (1 für das Hähnchen, 2 für die Kruste)
• 20 g ungesalzene Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Beschichteter Schmortopf mit Deckel (24 cm)
• Schmorpfanne mit Deckel
• Sieb
• Schaumlöffel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Reis in den Schmortopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und behutsam zwischen den Händen reiben, dann das trübe Wasser abgießen. 4- oder 5-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist, dann den Reis 20 Min. in kaltem Salzwasser einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen, dabei mit einem Blatt Küchenpapier greifen, um besseren Halt zu haben. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, dann den Knoblauch hacken.
3. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin 8 bis 10 Min. unter häufigem Rühren goldgelb braten. Knoblauch, 1 TL Kurkuma und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Min. rühren.
4. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und 2 Min. pro Seite anbraten. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, über das Hähnchen gießen, zudecken und 40 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei die Schenkel nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Saft der halben Zitrone hinzufügen, ohne Deckel 5 Min. einkochen lassen und warm halten.
5. Während das Hähnchen gart, im großen Topf 2 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die dicken Bohnen 2 Min. darin blanchieren, dann mit dem Schaumlöffel herausheben; wenn sie groß sind, die dicke Haut durch Zusammendrücken entfernen. Den frischen Dill fein schneiden.
6. Den eingeweichten Reis im Sieb abtropfen lassen und in dasselbe kochende Wasser geben. 5 bis 6 Min. kochen: Das Korn sollte außen weich, innen aber noch fest sein. Sofort abgießen, mit lauwarmem Wasser abspülen und dann im leeren Topf vorsichtig mit den dicken Bohnen und beiden Dillsorten mischen.
7. Den Schmortopf ausspülen und abtrocknen, dann die restlichen 2 EL Öl und 1 TL Kurkuma darin bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Reis auf dem Boden verteilen und andrücken, dann den Rest kuppelförmig daraufgeben, ohne ihn anzudrücken. Mit einem Löffelstiel 5 Löcher bis zum Boden stechen und die Butter in Stückchen darauf verteilen.
8. Mit dem in ein sauberes Geschirrtuch gewickelten Deckel verschließen – das Tuch nimmt den Dampf auf – und die Zipfel nach oben schlagen, damit sie nicht mit der Hitzequelle in Berührung kommen. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis es brutzelt, dann 35 Min. bei sehr schwacher Hitze, ohne den Deckel je anzuheben.
9. Den Reis auf eine große Platte geben, dann die goldbraune Kruste mit einem Pfannenwender vom Boden lösen und in Stücken darauf verteilen. Mit einem Hähnchenschenkel pro Person servieren, mit der Zwiebelsoße übergossen.