Bagel mit Räuchertofu, Hummus & Gurke

📝 Zutaten

• 2 Vollkornbagels (je ca. 85 g)
• 200 g Räuchertofu
• 60 g Hummus
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• ¼ rote Zwiebel (ca. 30 g)
• 1 Handvoll Rucola (ca. 20 g)
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 TL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Toaster
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Den Räuchertofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gut abgetrocknet bräunt er in der Pfanne, statt Wasser zu verlieren.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben 2 bis 3 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt und an den Rändern knusprig sind. Pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln: In 5 Min. verliert sie ihre Schärfe und färbt sich leicht rosa.
4. Die Bagels waagerecht halbieren und im Toaster rösten oder mit der Schnittfläche nach unten in der noch heißen Pfanne 1 bis 2 Min. anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Jede Bagelhälfte mit ca. 15 g Hummus bis an den Rand bestreichen, damit jeder Bissen etwas abbekommt. Auf den unteren Hälften den Rucola und darauf die Gurkenscheiben verteilen.
6. Pro Bagel 4 warme Tofuscheiben und dann die abgetropfte rote Zwiebel darauflegen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit den oberen Hälften zudecken. Leicht andrücken und zum Servieren halbieren.