Leichter Baeckeoffe mit Schweinefleisch & Pute

📝 Zutaten

• 400 g Schweinefilet (1 Stück)
• 320 g Putenbrust (2 Schnitzel, je ca. 160 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten (ca. 300 g)
• 2 Stangen Lauch (ca. 300 g geputzt)
• 2 Zwiebeln (ca. 250 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml Wasser (100 ml kochend, 400 ml kalt)
• 4 Zweige frischer Thymian + 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel (4 bis 5 L)
• Große Schüssel
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Alufolie

📖 Schritte

1. Den Brühwürfel in 100 ml kochendem Wasser auflösen, dann 400 ml kaltes Wasser zugeben, sodass eine kalte Brühe entsteht. Die dünne, weiß schimmernde Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, da sie beim Garen hart wird, dann Schweinefleisch und Putenbrust in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch mit der flachen Messerklinge andrücken. Das Fleisch mit Knoblauch, der Hälfte der Zwiebeln, Thymian und Lorbeer in eine Schüssel geben, pfeffern, mit der kalten Brühe bedecken und mindestens 30 Min. im Kühlschrank marinieren lassen (idealerweise über Nacht).
3. Während das Fleisch mariniert, Kartoffeln und Karotten schälen und getrennt voneinander in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, unter kaltem Wasser abspülen und dabei die Blätter auffächern, um die Erde herauszuspülen, dann in 1 cm breite Stücke schneiden.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Boden und Wände des Bräters mit einem in Olivenöl getränkten Küchenpapier einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen, leicht salzen, dann die Hälfte der Karotten und die Hälfte des Lauchs daraufgeben.
5. Das Fleisch über einer Schüssel abtropfen lassen und die gesamte Marinadenbrühe auffangen. Das Fleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer auf dem Gemüse verteilen, dann mit den restlichen Zwiebeln, Karotten und dem restlichen Lauch bedecken. Mit den übrigen Kartoffeln abschließen, dicht überlappend als Rosette angeordnet.
6. Die Marinadenbrühe angießen: Sie sollte bis zu drei Vierteln der Gemüsehöhe reichen, ohne die oberste Schicht zu bedecken (bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen). Nur sehr wenig salzen, da die Brühe bereits salzig ist, und pfeffern. Mit Alufolie abdecken und den Deckel fest daraufdrücken, damit der Dampf nicht entweicht.
7. 2 Std. im Ofen garen, ohne den Bräter zu öffnen. Dann die Garprobe machen: Eine Messerspitze sollte ohne jeden Widerstand durch Kartoffeln und Fleisch gleiten. Falls nicht, Alufolie und Deckel wieder auflegen und 15 Min. weitergaren.
8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Direkt im Bräter servieren, dabei für jeden Teller alle Schichten auf einmal herausheben und mit einer Kelle Garsud übergießen.