Baba Ganoush & geröstetes Pita

📝 Zutaten

• 3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g)
• 3 EL Tahini (45 g)
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Olivenöl + 1 TL zum Servieren
• 4 Pitabrote
• 10 g frische Petersilie
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• Salz

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Standmixer
• Sieb
• Esslöffel
• Messer

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und rundherum 5- oder 6-mal mit einer Gabel einstechen, sonst kann der Dampf sie platzen lassen. Ganz auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
2. 45 Minuten im Ofen garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn sie völlig in sich zusammengefallen sind, die Haut schrumpelig und stellenweise schwarz ist und das Fruchtfleisch unter dem Druck eines Löffels ganz weich nachgibt. Andernfalls weitere 10 Minuten garen.
3. Die Auberginen in das Sieb legen, damit sie abkühlen und ihr Wasser verlieren. Jedes Pita in 6 Dreiecke schneiden, auf dem Blech verteilen und 4 bis 5 Minuten im heißen Ofen rösten, bis die Ränder goldbraun sind. Im Auge behalten: Sie verbrennen schnell. Den Ofen ausschalten.
4. Während die Auberginen abkühlen, die Zitrone auspressen, den Knoblauch schälen und den Keim entfernen, falls vorhanden, und die Petersilie fein hacken; ein paar ganze Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
5. Nach 10 Minuten die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, dabei dicht an der Haut entlangschaben. Das Fruchtfleisch 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken: Zu viel Wasser macht das Püree fade und flüssig.
6. Das Auberginenfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz in kurzen Intervallen mixen: Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht ganz glatt sein. Abschmecken und mit Salz oder Zitrone nachwürzen.
7. Das Baba Ganoush in eine tiefe Schale geben, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen und den restlichen Teelöffel Öl hineingießen. Mit geräuchertem Paprikapulver und Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt mit den Pita-Dreiecken servieren.