Ayam masak kicap, Hähnchen in Sojasoße

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 280 g)
• 600 g Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 200 g Jasminreis
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 2 Sternanis + 1 Zimtstange
• 6 EL Sojasoße + 3 EL brauner Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 700 ml Wasser (400 ml für die Soße, 300 ml für den Reis)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Großes Messer
• Schneidebrett
• Sieb

📖 Schritte

1. Jeden Schenkel am Gelenk halbieren: Mit der Messerspitze die Stelle suchen, an der die Klinge ohne Kraft eindringt. So erhält man einen Unterschenkel und ein Oberschenkelstück. Die Haut mit Küchenpapier greifen und abziehen, dann die Stücke pfeffern.
2. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit sie in der Soße garen, ohne zu zerfallen. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und den geschälten Ingwer reiben.
3. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke pro Seite 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, in zwei Portionen, damit sie nicht zu dicht liegen: Zu eng geben sie Wasser ab und bräunen nicht. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze reduzieren und die Zwiebeln 5 Minuten im verbliebenen Fett glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimt dazugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet: Der Knoblauch darf nicht braun werden.
5. Sojasoße, braunen Zucker und 400 ml Wasser angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben und die Kartoffeln hinzufügen: Die Flüssigkeit sollte bis zur halben Höhe reichen. Aufkochen, zudecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Inzwischen den Reis im Sieb spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 300 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Minuten abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
7. Den Deckel vom Schmortopf nehmen, auf mittlere bis starke Hitze schalten und 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, dabei das Hähnchen regelmäßig wenden, bis die Soße sirupartig wird und die Stücke glasiert. Gegen Ende genau beobachten: Der Zucker kann ansetzen.
8. Garprobe machen: Das Fleisch am Unterschenkel sollte sich leicht vom Knochen lösen und die Kartoffeln sollten beim Einstechen mit der Messerspitze weich sein. Sternanis und Zimt entfernen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit dem Reis servieren.