Axoa von der Pute mit Paprika

📝 Zutaten

• 640 g Putenbrust (4 Schnitzel, je ca. 160 g)
• 2 rote Paprikaschoten + 2 grüne Paprikaschoten (je ca. 150 g)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Pute, 1 für das Gemüse)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 2 TL Piment d'Espelette (1 ½ zum Schmoren, ½ am Ende der Garzeit)
• 1 Lorbeerblatt + ½ TL getrockneter Thymian
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Holzspatel
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Die Pute in ganz kleine Würfel von höchstens 1 cm schneiden: Das macht die Textur des Axoa aus. Tipp: 15 Minuten im Gefrierfach machen das Fleisch fester und erleichtern das Schneiden deutlich. Leicht salzen und pfeffern.
2. Die Paprika halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Den Brühwürfel in den 200 ml heißem Wasser auflösen.
3. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pute in zwei Portionen 3 bis 4 Minuten scharf anbraten und dabei wenig rühren, bis sie weiß und leicht goldbraun ist: Zu viel Fleisch auf einmal würde im eigenen Saft kochen. Mit dem Saft beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den zweiten EL Öl, Zwiebeln, Paprika und eine Prise Salz zugeben. 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Paprika weich und die Zwiebeln glasig sind, ohne dass sie bräunen. Den Knoblauch 1 Minute mitgaren.
5. Die Pute mit ihrem Saft zurück in die Schmorpfanne geben. 1 ½ TL Piment d'Espelette, Lorbeerblatt, Thymian und Brühe zugeben. Umrühren, leicht köcheln lassen, dann zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
7. Den Deckel abnehmen und das Axoa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen: Es soll saftig bleiben, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Abschmecken, für mehr Schärfe den restlichen Piment d'Espelette zugeben und mit Salz nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
8. Das Axoa heiß mit den Dampfkartoffeln servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Kartoffeln leicht im Saft zerdrücken, um ihn bis zum letzten Tropfen zu genießen.