Gefüllte Avocados mit Garnelen & Limette

📝 Zutaten

• 1 große, reife Avocado (je ca. 250 g)
• 150 g rohe geschälte Garnelen
• 1 TL Olivenöl + 1 Knoblauchzehe
• 60 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Limette (Schale und Saft)
• 1 Tomate (ca. 100 g)
• ¼ rote Zwiebel (ca. 30 g)
• 5 Stängel frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Rührschüssel
• Esslöffel
• Gemüsemesser
• Schneidebrett
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe und die Garnelen hineingeben, salzen und 1 bis 2 Min. pro Seite braten, bis sie rosa und innen nicht mehr glasig sind, nicht länger: Zu lange gegart werden sie gummiartig.
2. Den Knoblauch entfernen und die Garnelen auf einem Teller ausbreiten. 15 Min. im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie weder die Soße noch die Avocado erwärmen. Sobald sie kalt sind, die größeren halbieren oder dritteln.
3. Inzwischen die Schale der Limette fein abreiben (nur den grünen Teil), dann den Saft auspressen. In der Schüssel griechischen Joghurt, Limettenschale, die Hälfte des Safts, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Tomate halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden.
5. Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleischs herauslösen, dabei 5 mm an der Schale lassen, würfeln und die Würfel sowie die Mulden sofort mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
6. Die kalten Garnelen, Tomaten- und Avocadowürfel, Zwiebel und Koriander in die Schüssel geben, dabei etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Vorsichtig mischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird, dann abschmecken und nachwürzen.
7. Jede Avocadohälfte großzügig kuppelförmig füllen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben. Sofort gut gekühlt mit einem Teelöffel servieren.