Griechische Hühnersuppe mit Reis & Zitrone

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1,5 l heißes Wasser
• 200 g Langkornreis
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Eier
• 2 Zitronen
• 15 g frischer Dill
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schöpfkelle
• Schneidebrett und Messer
• 2 Gabeln

📖 Schritte

1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, die Karotten schälen und in kleine Würfel von 1 cm schneiden. Die Zitronen auspressen, sodass etwa 100 ml Saft entstehen. Die Brühwürfel in 1,5 l heißem Wasser auflösen.
2. Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotten 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig ist, ohne dass sie Farbe annimmt.
3. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Simmern bringen. Die ganzen Hähnchenbrustfilets hineingeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze pochieren, mit kleinen Bläschen und nicht sprudelnd kochend, sonst wird das Fleisch trocken. Sie sind gar, wenn die Mitte weiß und nicht mehr rosa ist.
4. Das Hähnchen herausnehmen und auf einen Teller legen. Den Reis in die Brühe geben, abdecken und 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis er sehr weich ist. Währenddessen das Hähnchen mit den zwei Gabeln zerzupfen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen und das zerzupfte Hähnchen zurück in die Suppe geben. Ist sie zu dick geworden, etwas heißes Wasser hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten warten: Für den nächsten Schritt darf die Suppe nicht mehr kochen.
6. In der Schüssel die Eier 1 Minute schaumig schlagen, dann den Zitronensaft unterschlagen. Unter ständigem Schlagen eine Kelle heiße Brühe in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann eine zweite: So erwärmen sich die Eier sanft, ohne zu Klümpchen zu stocken.
7. Diese Mischung unter Rühren in den Topf gießen, dann 3 bis 4 Minuten bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, ohne sie je kochen zu lassen, bis die Suppe leicht eindickt und seidig-sämig wird.
8. Abschmecken, salzen und pfeffern: Die Suppe sollte deutlich nach Zitrone schmecken. Den Dill fein schneiden, über die Schalen streuen und sofort heiß servieren, mit einer Kelle Hähnchen und Reis pro Person.