Yu-Xiang-Auberginen mit Schweinehackfleisch

📝 Zutaten

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 20 g Zucker (ca. 1,5 EL)
• 1 EL Speisestärke + 150 ml kaltes Wasser (für die Soße)
• 240 g Jasminreis + 380 ml Wasser zum Kochen
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Jasminreis in einem Sieb spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 380 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. Anschließend 10 Min. abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Auberginen ungeschält in Stifte von etwa 1,5 cm Dicke und 6 cm Länge schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln aufteilen: das Weiße fein hacken, das Grüne zum Servieren in Ringe schneiden.
3. Die Soße in einer Schüssel vorbereiten: Sojasoße, Reisessig, Zucker, Speisestärke und die 150 ml kaltes Wasser verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel neben den Herd stellen: Am Ende geht alles sehr schnell.
4. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Auberginen hineingeben und 4 Min. unter Wenden anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Kein Öl nachgießen, auch wenn sie alles aufsaugen: Beim Garen geben sie es wieder ab.
5. Auf mittlere Hitze reduzieren, zudecken und weitere 6 Min. garen, dabei einmal umrühren: Der Dampf macht die Auberginen weich, sie sollten bis zum Kern zart werden. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Im selben Wok bei starker Hitze das Schweinehackfleisch 5 Min. mit dem Pfannenwender zerkrümeln und anbraten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Hat es viel Fett abgegeben, einen Teil mit Küchenpapier abnehmen. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. rühren.
7. Die Auberginen zurück in den Wok geben. Die Soße umrühren (die Stärke setzt sich am Boden ab), angießen und 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren blubbern lassen, bis sie eindickt, glänzt und die Auberginen überzieht. Mit Pfeffer würzen.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 3 Schalen verteilen. Die Auberginen mit dem Schweinehackfleisch darübergeben, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.