Auberginen-Parmigiana

📝 Zutaten

• 3 Auberginen (je ca. 300 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g)
• 20 g frisches Basilikum
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g, abgetropft)
• 250 g Ricotta + 1 Ei
• 60 g geriebener Parmesan
• 200 g Bauernbrot (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backbleche
• Backpapier
• Backpinsel
• Topf
• Schüssel
• Auflaufform (20 × 30 cm)

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, beide Seiten mit 2 EL Öl bepinseln und leicht salzen.
2. 20 bis 25 Minuten rösten, die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und so weich sind, dass eine Messerspitze mühelos hineingleitet. Gut durchgegart geben sie in der Form kein Wasser mehr ab: Das ist der häufigste Fehler.
3. Inzwischen das restliche Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch 1 Minute mitbraten. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist.
4. Vom Herd nehmen und drei Viertel des fein geschnittenen Basilikums unter die Soße rühren. In einer Schüssel Ricotta, Ei, die Hälfte des Parmesans und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier trocken tupfen.
5. Den Ofen auf 190 °C herunterschalten. In der Auflaufform eine dünne Schicht Soße verstreichen, darauf eine Lage Auberginen, kleine Kleckse Ricotta, einige Scheiben Mozzarella und etwas Soße geben. So weiterschichten, bis die Auberginen aufgebraucht sind (2 bis 3 Lagen).
6. Mit einer Schicht Soße, dem restlichen Mozzarella und dem übrigen Parmesan abschließen. 25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und die Soße an den Rändern blubbert.
7. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, sonst fallen die Schichten auseinander. Inzwischen die Bauernbrotscheiben rösten. Den Auflauf mit dem restlichen Basilikum bestreuen und mit dem Brot servieren.