Miso-glasierte Auberginen & Tofu

📝 Zutaten

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 200 g fester Tofu (½ Packung)
• 140 g Jasminreis + 210 ml Wasser
• 3 EL helle Misopaste (ca. 45 g)
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker + 1 EL Wasser
• 4 TL Sonnenblumenöl (3 für die Auberginen, 1 für den Tofu)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Sesam + 1 Frühlingszwiebel
• Salz

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Beschichtete Pfanne
• Topf mit Deckel
• Kleine Schüssel
• Backpinsel
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, mit 210 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
2. Die Auberginen längs halbieren, dabei den Stiel dranlassen. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze rautenförmig 1 cm tief einschneiden, ohne die Schale zu durchstechen. Das Fruchtfleisch mit 3 TL Öl bepinseln und leicht salzen.
3. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen: So garen sie im eigenen Dampf, ohne auszutrocknen. 25 bis 30 Min. rösten, bis die Schale schrumpelig ist und sich ein Messer ganz ohne Widerstand in das Fruchtfleisch stechen lässt.
4. Während der Garzeit Miso, Mirin, Zucker und Wasser in der Schüssel verrühren, bis eine glatte, glänzende Soße entsteht. 2 EL davon für den Tofu beiseitestellen. Den Tofu abtropfen lassen und 10 Min. zwischen zwei Lagen Küchenpapier pressen.
5. Den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden und in der Speisestärke wälzen. 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Würfel 8 bis 10 Min. unter Wenden braten, bis sie rundum knusprig sind.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, die 2 EL beiseitegestellte Soße zugeben und 30 Sek. rühren, bis der Tofu gut überzogen ist: Die Soße karamellisiert sehr schnell und würde auf dem Herd verbrennen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
7. Die Auberginen herausnehmen, mit der Schnittfläche nach oben drehen und den Backofengrill einschalten. Die restliche Misosoße dünn auf dem Fruchtfleisch verstreichen und 3 bis 5 Min. auf der obersten Schiene unter den Grill schieben, dabei im Auge behalten: Die Glasur sollte Blasen werfen und stellenweise bräunen, ohne schwarz zu werden.
8. Die Auberginen mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen. 2 Auberginenhälften pro Person mit dem Reis und dem glasierten Tofu servieren und das Fruchtfleisch direkt aus der Schale löffeln.