Spargel auf flämische Art mit Schinken

📝 Zutaten

• 800 g weißer Spargel (ca. 12 dicke Stangen)
• 500 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 4 Eier
• 30 g ungesalzene Butter
• 4 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 15 g frische Petersilie
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Sparschäler
• Große Schmorpfanne
• 2 Töpfe
• Gabel
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt. Abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Inzwischen die Eier mit einem Löffel vorsichtig in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Min. sanft kochen lassen. Sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken, dann schälen.
3. Den Spargel mit dem Sparschäler von 2 cm unterhalb der Spitze bis zum Ende rundherum schälen: Die Schale von weißem Spargel ist faserig und muss vollständig entfernt werden. Die unteren 2 cm, den härtesten Teil, abschneiden.
4. Eine große Schmorpfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und je nach Dicke 12 bis 15 Min. leicht köcheln lassen, bis eine Messerspitze das untere Ende ohne Widerstand durchdringt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und 2 EL Kochwasser aufheben.
5. Die Butter im geleerten kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen. In einer Schüssel die Eier mit der Gabel zerdrücken, dann die geschmolzene Butter, die gehackte Petersilie, den Saft der halben Zitrone und das aufgehobene Kochwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
6. Die Schinkenscheiben aufrollen. Den gut abgetropften Spargel auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Eiersoße überziehen und Kartoffeln und Schinken daneben anrichten. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren.