Peruanischer Arroz con Pollo

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 300 g Langkornreis
• 50 g frischer Koriander (1 Bund, inklusive Stiele)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 150 g TK-Erbsen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Stabmixer oder Standmixer
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel von 1 cm schneiden. Die Paprika entkernen und in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Den Brühwürfel in 600 ml heißem Wasser auflösen.
2. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und nur das untere, härtere Ende der Stiele abschneiden: Der Rest der Stiele hat viel Geschmack. Mit dem Knoblauch und 200 ml Brühe zu einer ganz glatten grünen Flüssigkeit pürieren, ohne sichtbare Blattstücke.
3. Die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen, indem man sie mit einem Stück Küchenpapier fest abzieht, damit man nicht abrutscht. Jeden Schenkel abknicken, um das Gelenk zu finden, und genau an der Knickstelle durchschneiden, um Unterschenkel und Oberschenkel zu trennen. Die Stücke mit dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin 4 bis 5 Min. pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Teller beiseitestellen: Sie garen später mit dem Reis fertig.
5. Auf mittlere Hitze herunterschalten und Zwiebel, Karotten und Paprika 5 Min. im selben Schmortopf unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Boden mit dem Holzlöffel abkratzen, um den Bratensatz vom Hähnchen zu lösen: Er gibt dem Reis viel Geschmack.
6. Das Hähnchen samt Saft zurück in den Schmortopf geben, dann das grüne Püree und die restliche Brühe (400 ml) angießen. Aufkochen, zudecken und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen: Das Hähnchen beginnt durchzugaren und aromatisiert die Flüssigkeit.
7. Den Reis rund um die Hähnchenstücke einrieseln lassen, mit dem Löffel in die Flüssigkeit drücken und leicht salzen. Zudecken und 18 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben: Der Dampf gart den Reis.
8. Die Erbsen über den Reis streuen, zudecken und weitere 5 Min. garen, dann den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Der Reis sollte weich sein und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben, und der Fleischsaft sollte klar austreten, wenn man in den Unterschenkel nahe am Knochen sticht. Mit einer Gabel auflockern und servieren.