Arroz a la cubana (Reis nach kubanischer Art)

📝 Zutaten

• 150 g Langkornreis
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 gelbe Zwiebel + 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt + 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl (1 für die Soße, 1 für die Kochbanane und die Eier)
• 1 sehr reife Kochbanane mit schwarzer Schale (ca. 250 g mit Schale)
• 4 Eier (2 pro Person)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Beschichtete Pfanne
• Sieb
• Schüssel (zum Formen des Reises)
• Spatel

📖 Schritte

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 6 bis 7 Min. unter Rühren glasig und weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und 1 Min. rühren.
2. Gehackte Tomaten, Zucker, Lorbeerblatt, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. 20 Min. offen bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren: Die Soße soll eindicken und nicht mehr wässrig sein. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und nachsalzen.
3. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis abspülen, ins Wasser geben und nach Packungsangabe (ca. 11 Min.) bei mäßiger Hitze kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und zugedeckt warm halten.
4. Während die Soße fertig köchelt, die Kochbanane schälen: Beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern abziehen. Schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine richtig schwarze Kochbanane ist süß und zart; ist sie noch gelb, bleibt sie mehlig.
5. Den zweiten Löffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben darin 3 Min. pro Seite braten, bis sie schön karamellisiert und innen weich sind. Auf einem Teller beiseitestellen, das restliche Öl in der Pfanne lassen.
6. In derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Eier einzeln aufschlagen (zuerst in eine Schüssel, damit keine Schalenstückchen hineingeraten). 3 bis 4 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Nur das Eiweiß salzen und pfeffern.
7. Den Reis in eine leicht angefeuchtete Schüssel drücken und in die Mitte jedes Tellers stürzen, sodass eine Kuppel entsteht. Tomatensoße rundherum verteilen, zwei Spiegeleier und die Kochbananenscheiben dazulegen. Sofort servieren: Das flüssige Eigelb wird mit Reis und Soße vermischt.