Käse-Arepitas

📝 Zutaten

• 150 g vorgekochtes Maismehl
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 10 g frischer Koriander
• ½ Limette (für den Saft)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Große beschichtete Pfanne
• Spatel
• Gabel
• Kleines Messer
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Das lauwarme Wasser mit einer kräftigen Prise Salz in die Schüssel gießen. Das Maismehl einrieseln lassen und dabei mit den Fingern vermengen, damit keine Klümpchen entstehen, dann den geriebenen Emmentaler einarbeiten. 2 Min. kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
2. Den Teig 5 Min. unter dem Küchentuch ruhen lassen: Das Mehl nimmt das restliche Wasser auf. Reißt er beim Drücken ein, 1 EL Wasser dazugeben; klebt er an den Fingern, einen Löffel Maismehl dazugeben.
3. Den Teig in 16 Kugeln von der Größe einer großen Walnuss teilen, je ca. 27 g. Zwischen den Handflächen zu kleinen Fladen von 5 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach drücken, dann die rissigen Ränder mit einer angefeuchteten Fingerspitze glätten.
4. Die Füllung zubereiten: Die schwarzen Bohnen abgießen und abspülen, dann mit dem Kreuzkümmel, dem Saft der halben Limette, Salz und Pfeffer mit einer Gabel grob zerdrücken. Ein paar Bohnen für die Textur ganz lassen.
5. Die Tomate halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel entfernen, dann das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Koriander hacken und alles unter die zerdrückten Bohnen mischen. Abschmecken und nachwürzen.
6. Die Pfanne mit einem in Öl getränkten Küchenpapier leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Arepitas in einer Lage in zwei Portionen 5 bis 6 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet und sie beim Anklopfen hohl klingen.
7. Die Hitze nicht erhöhen, um schneller fertig zu werden: Die Kruste würde verbrennen, bevor das Innere gar ist. Die Pfanne zwischen den beiden Portionen erneut einfetten und die ersten Arepitas unter dem Küchentuch warm halten.
8. 2 Min. abkühlen lassen, dann jede Arepita mit dem kleinen Messer zu drei Vierteln rundherum wie eine Tasche aufschneiden, ohne die beiden Hälften zu trennen. Mit einem gehäuften Löffel Bohnenmischung füllen und lauwarm servieren.