Arepas Reina Pepiada

📝 Zutaten

• 260 g weißes vorgekochtes Maismehl
• 560 ml lauwarmes Wasser + 1 TL Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 500 g Hähnchenbrust (4 Filets zu je ca. 125 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 800 ml kaltes Wasser
• 2 sehr reife Avocados (je ca. 200 g)
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Limette
• ½ rote Zwiebel (ca. 75 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• 2 Rührschüsseln
• Beschichtete Pfanne
• Backblech und Backpapier
• Sägemesser
• Gabeln

📖 Schritte

1. Die Hähnchenbrüste mit dem Brühwürfel und 800 ml kaltem Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann 12 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne dass es kocht. Den Herd ausschalten und das Hähnchen in der Brühe lassen: So bleibt das Fleisch saftig.
2. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Salz verrühren, dann das Maismehl nach und nach einrieseln lassen und dabei mit der Hand umrühren. 2 Min. kneten und 5 Min. ruhen lassen: Der Teig soll geschmeidig wie Knete sein und nicht kleben.
3. Den Teig in 8 Kugeln von je ca. 100 g teilen und zu 1,5 cm dicken Scheiben flach drücken. Die Ränder mit nassen Fingern glatt streichen. Wenn sie rissig werden, fehlt dem Teig Wasser: 1 bis 2 EL dazugeben und erneut durchkneten.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls mit Küchenpapier darin verstreichen. 4 Arepas pro Seite 5 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine trockene, goldbraune Kruste bildet, dann mit dem restlichen Öl wiederholen.
5. Die Arepas auf das ausgelegte Backblech setzen und 15 Min. bei 200 °C backen: Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. Inzwischen das Hähnchen abtropfen lassen und das dickste Filet aufschneiden: Es darf innen nicht mehr rosa sein, sonst noch 3 Min. in die leicht köchelnde Brühe geben.
6. Das Hähnchen mit zwei Gabeln in Faserrichtung fein zerzupfen. Rote Zwiebel, Knoblauch und Koriander sehr fein hacken. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
7. In der zweiten Schüssel das Avocadofleisch mit der Gabel zusammen mit dem Limettensaft, dem griechischen Joghurt, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Koriander zerdrücken. Das gezupfte Hähnchen dazugeben, salzen, pfeffern und gut vermischen: Die Füllung soll cremig sein.
8. Jede heiße Arepa mit dem Sägemesser zu drei Vierteln seitlich aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, ohne sie ganz durchzuschneiden. Großzügig mit Reina Pepiada füllen und sofort servieren, 2 Arepas pro Person.