Arepas mit Ei & Käse

📝 Zutaten

• 140 g vorgekochtes weißes Maismehl (speziell für Arepas)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Sonnenblumenöl (1 für die Arepas, 1 für die Eier)
• 4 Eier
• 1 Tomate (je ca. 120 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 40 g geriebener Cheddar
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schüssel
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. In der Schüssel das Maismehl mit ½ TL Salz mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und mit der Hand vermengen, dann 2 Minuten kneten: Der Teig sollte geschmeidig und glatt sein und nicht kleben. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
2. Wenn der Teig beim Drücken rissig wird, 1 EL Wasser hinzufügen; wenn er klebt, etwas Maismehl. In 4 gleich große Kugeln teilen und zwischen den Handflächen zu Fladen mit 9 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke flach drücken. Rissige Ränder mit einem feuchten Finger glätten.
3. 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Die Arepas 7 bis 8 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. In einem Küchentuch warm halten.
4. Während des Bratens die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Kerne würden das Rührei zu flüssig machen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. Die Eier in der Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit der Tomate 3 Minuten anbraten, bis die Tomate ihren Saft abgegeben hat und dieser fast vollständig verdampft ist.
6. Die Hitze reduzieren, die Eier hineingießen und mit dem Pfannenwender 2 bis 3 Minuten ständig rühren. Vom Herd nehmen, solange sie noch etwas flüssig sind: Sie garen in der Hitze der Pfanne nach und bleiben weich.
7. Jede Arepa mit einem Messer zu einer Tasche aufschneiden, dabei zu drei Vierteln einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Den Cheddar hineingeben, dann das heiße Rührei, damit der Käse schmilzt.
8. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort genießen. Zum Mitnehmen jede Arepa in Alufolie wickeln: So bleibt sie etwa zwanzig Minuten warm und weich.