Vanille-Angel-Cake

📝 Zutaten

• 10 Eiweiß, zimmerwarm (ca. 330 g, von 10 Eiern)
• 220 g feiner Zucker
• 90 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Maisstärke
• ½ Zitrone (für 1 EL Saft)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 250 g Erdbeeren (zum Servieren)
• 200 g Skyr natur 0 % Fett (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• Große Schüssel
• Sieb
• Teigschaber
• Kranzform mit Kamin, 24 cm
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jedes Ei über einer kleinen Schüssel trennen, bevor das Eiweiß in die große Rührschüssel kommt: Schon die kleinste Spur Eigelb würde verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Die Eigelbe für ein anderes Rezept aufheben.
2. Mehl, Speisestärke und die Hälfte des Zuckers zusammen in eine Schüssel sieben, dann ein zweites Mal sieben. Durch das doppelte Sieben wird die Mischung sehr leicht, und beim Unterheben in den Eischnee entstehen keine Klümpchen.
3. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, die leicht umfallen.
4. Auf hohe Stufe schalten und den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen, dann die Vanille hinzufügen. Aufhören, sobald der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet, die beim Herausheben der Rührbesen stehen bleiben: Zu lange geschlagen, wird er körnig.
5. Ein Viertel der Mehl-Zucker-Mischung über den Eischnee streuen und mit dem Teigschaber unterheben, dabei die Masse vom Boden nach oben heben und die Schüssel drehen. Mit dem Rest dreimal wiederholen, ohne je im Kreis zu rühren: Der Teig muss luftig bleiben, ohne Mehlschlieren.
6. Den Teig in die ungefettete Kranzform füllen (er muss am Rand haften, um aufzugehen), die Oberfläche glatt streichen und dann mit einer Messerklinge einmal kreisförmig durch den Teig ziehen, damit große Luftblasen platzen.
7. 35 bis 40 Minuten backen, die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht öffnen, bis die Oberfläche goldbraun und trocken ist und bei leichtem Fingerdruck zurückfedert. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte trocken herauskommen.
8. Die Form direkt nach dem Backen umdrehen und auf ihre Füßchen stellen oder mit dem Kamin über einen Flaschenhals stülpen, dann 1 Std. 30 Min. vollständig auskühlen lassen. Ohne diesen Schritt würde der Kuchen in sich zusammenfallen.
9. Mit einer dünnen Klinge am Rand und am Kamin entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, dann stürzen. Mit dem Sägemesser in sägenden Bewegungen ohne Druck aufschneiden und jedes Stück mit einem Löffel Skyr und den gewaschenen, entstielten und geviertelten Erdbeeren servieren.