Geröstete Ananas mit Vanille & Limette

📝 Zutaten

• 1 sehr reife Ananas (je ca. 1,4 kg, also 750 g Fruchtfleisch)
• 4 EL Honig (3 für den Sirup, 1 für den Skyr)
• 2 Limetten (abgeriebene Schale von nur einer, Saft von beiden)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 15 g ungesalzene Butter
• 400 g Skyr natur 0 %
• 30 g Kokosraspel (20 g für den Skyr, 10 g für das Topping)
• 4 Zweige frische Minze

🍴 Utensilien

• Auflaufform
• Großes Messer
• Kleiner Topf
• Feine Reibe
• Pfanne
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 190 °C). Oben und unten von der Ananas abschneiden, sie aufrecht hinstellen und die Schale mit einem großen Messer von oben nach unten abschneiden. Die restlichen kleinen braunen „Augen“ mit der Messerspitze entfernen.
2. Die Ananas der Länge nach vierteln, aus jedem Viertel den harten Strunk entfernen und jedes Viertel noch einmal längs halbieren, sodass 8 lange Stücke entstehen. Nebeneinander in die Auflaufform legen.
3. Die Schale einer Limette fein abreiben, nur den grünen Teil, da das Weiße bitter ist, und für den Skyr beiseitestellen. Dann den Saft der 2 Limetten auspressen.
4. Den Sirup zubereiten: Die Butter mit 3 EL Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und Limettensaft und Vanille zugeben. Den Sirup mit einem Löffel über die Ananasstücke geben.
5. 35 bis 40 Minuten im Ofen garen. Alle 10 Minuten die Form herausnehmen und die Ananas mit dem Saft vom Boden begießen, damit sie karamellisiert, ohne auszutrocknen. Sie ist fertig, wenn sie an den Rändern goldbraun ist, sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lässt und der Saft sirupartig geworden ist.
6. Währenddessen 10 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Sofort auf einen Teller geben: In der heißen Pfanne verbrennen sie innerhalb von Sekunden.
7. In einer Schüssel den Skyr mit 1 EL Honig, der Limettenschale und 20 g Kokosraspeln zu einer glatten Creme verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
8. Die Ananas 5 Minuten abkühlen lassen. 2 Stücke pro Person mit dem karamellisierten Saft aus der Form beträufelt servieren, dazu einen großzügigen Löffel Kokos-Skyr, die gerösteten Kokosraspel und einige fein geschnittene Minzblätter.