Aloo Paratha & Raita

📝 Zutaten

• 270 g Vollkornmehl (250 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 500 g Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
• 15 g frischer Ingwer
• 20 g frischer Koriander (15 g für die Füllung, 5 g für das Raita)
• 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 für die Füllung, ½ für das Raita)
• ½ Zitrone (für 1 EL Saft)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 400 g fettarmer Naturjoghurt
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• Salz

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Topf
• Nudelholz
• Beschichtete Pfanne
• Reibe
• Spatel

📖 Schritte

1. In der Schüssel 250 g Mehl mit ½ TL Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren und 5 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, der nicht mehr klebt. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen, vierteln und im Topf in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
3. Die Kartoffeln mit der Gabel sehr fein zerdrücken: Schon das kleinste Stück kann den Teig durchstechen. Den geschälten, geriebenen Ingwer, 15 g gehackten Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, den Zitronensaft und Salz zugeben. Abkühlen lassen und 4 Kugeln formen.
4. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Eine Kugel zu einer Scheibe von 12 cm flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen, die Ränder wie ein Säckchen darüber hochziehen und gut zusammendrücken. Mit dem Handballen vorsichtig flach drücken.
5. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und jeden Fladen mit dem Nudelholz zu einer Scheibe von 18 bis 20 cm ausrollen, ohne zu fest zu drücken. Kommt die Füllung durch, das Loch mit einer Prise Mehl verschließen und weitermachen.
6. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Einen Fladen 1 Minute backen, bis sich kleine Bläschen bilden, dann wenden und die Oberseite mit dem Rücken eines Löffels dünn mit Öl bestreichen.
7. Erneut wenden, die andere Seite einölen und 2 bis 3 Minuten backen, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis beide Seiten goldbraune Flecken haben. In einem Küchentuch warm halten, während die übrigen gebacken werden.
8. Das Raita zubereiten: Die Gurke raspeln, mit den Händen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, und mit dem Joghurt, ½ TL Kreuzkümmel, 5 g fein geschnittenem Koriander und einer Prise Salz vermischen.
9. Die Parathas heiß mit dem Raita servieren. Zum Mitnehmen die Fladen abkühlen lassen, in Alufolie wickeln und das Raita gekühlt in einem verschlossenen Glas transportieren.