Ají de gallina, cremiges Hähnchen

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Hühnerbrühwürfel + 800 ml Wasser
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 120 g) + 2 Knoblauchzehen
• 80 g altbackenes Bauernbrot (etwa 2 Scheiben)
• 200 ml fettarme Milch
• 40 g Walnusskerne
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 TL Kurkuma + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 240 g Langkornreis (Trockengewicht)
• 4 Eier
• 40 g schwarze Oliven (etwa 12 Stück)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Zwei Töpfe
• Schmorpfanne
• Stabmixer oder Standmixer
• Sieb
• Spatel
• Zwei Gabeln

📖 Schritte

1. Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen. Die ganzen Hähnchenbrustfilets hineingeben, die Hitze reduzieren und 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, ohne sprudelndes Kochen, das das Fleisch zäh machen würde, bis sie innen weiß sind. Herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
2. Während das Hähnchen pochiert, die Rinde vom Brot entfernen, das Brot in Stücke schneiden und 10 Minuten in der Milch einweichen, dabei andrücken, damit es sich gut vollsaugt. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsangabe (etwa 11 Minuten) garen. Die Eier gleichzeitig mit dem Reis ins selbe Wasser geben, nach 10 Minuten mit einem Löffel herausnehmen und kalt abschrecken. Den Reis abgießen.
4. Das Hähnchen 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Die hart gekochten Eier schälen und längs vierteln.
5. Das eingeweichte Brot samt Milch mit den Walnüssen und dem Parmesan zu einer glatten, dicken Paste ohne Nussstückchen mixen. Wenn der Mixer Mühe hat, 3 bis 4 EL heiße Brühe dazugeben.
6. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.
7. Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, dann die Brotpaste und 250 ml Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, bis die Soße dick und cremig ist, dabei ständig mit dem Spatel rühren, da sie leicht ansetzt.
8. Das gezupfte Hähnchen unterrühren und 3 Minuten erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen: Die Soße soll den Löffel wie eine Béchamel überziehen. Abschmecken, nur sparsam salzen (Brühe und Parmesan sind bereits salzig) und pfeffern.
9. Das cremige Hähnchen auf dem Reis servieren und mit den Eiervierteln und den schwarzen Oliven garnieren. Das Gericht lässt sich am nächsten Tag sehr gut aufwärmen, mit einem Schuss Brühe oder Wasser verdünnt.