Afelia, Schweinefleisch mit Koriandersamen

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Koriandersamen (2 für das Fleisch, 1 für die Kartoffeln)
• 2 EL Rotweinessig (1 für die Marinade, 1 für die Soße)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Weizenmehl Type 550 (10 g)
• 2 EL Olivenöl (1 für das Fleisch, 1 für die Kartoffeln)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mörser und Stößel
• Rührschüssel
• Schmortopf mit Deckel
• Holzspatel
• Backblech
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen oder auf einem Brett mit dem Boden eines Topfes zerdrücken, sodass grobe Stücke und kein feines Pulver entstehen. So setzen sie ihr ganzes zitroniges Aroma frei, das Markenzeichen der Afelia.
2. In der Schüssel die Fleischwürfel mit 2 EL zerstoßenen Koriandersamen, dem geschälten und zerdrückten Knoblauch, 1 EL Essig und reichlich Pfeffer aus der Mühle vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, am besten über Nacht.
3. Das Fleisch mit Küchenpapier leicht trocken tupfen, die Samen dabei haften lassen. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 5 Minuten anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist.
4. Das gesamte Fleisch bei mittlerer Hitze zurück in den Schmortopf geben, mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute rühren: Es bindet die Soße. Den in 400 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel und den restlichen Essig angießen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Boden lösen, denn er färbt die Soße.
5. Das Lorbeerblatt dazugeben, leicht köcheln lassen, zudecken und 1 Stunde bis 1 Std. 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einem Löffel zerteilen lässt.
6. Inzwischen den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren, große vierteln. Auf dem Backblech mit 1 EL Öl, den restlichen zerstoßenen Koriandersamen und Salz vermengen.
7. Die Kartoffeln 35 bis 40 Minuten im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie außen goldbraun und innen weich sind: Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten.
8. Den Deckel vom Schmortopf nehmen und die Soße 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis sie braun und glänzend ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken, bei Bedarf salzen und mit den Kartoffeln servieren.