Seehecht-Accras aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 400 g tiefgekühlte Seehechtfilets
• 120 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver (5 g)
• 80 ml fettarme Milch
• 3 Frühlingszwiebeln + 2 Knoblauchzehen
• 15 g frische Petersilie
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Limetten (Schale von 1 für den Teig, 2 in Spalten zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Einen Topf Salzwasser leicht köcheln lassen. Die noch gefrorenen Seehechtfilets hineingeben und 8 bis 10 Min. bei schwacher Hitze pochieren, ohne dass das Wasser kocht, bis das Fleisch innen weiß ist und leicht zerfällt.
2. Den Seehecht abtropfen und 5 Min. abkühlen lassen. Dann mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen: Das ist der Schlüssel zu einem Teig, der hält. Mit einer Gabel fein zerpflücken und eventuelle Gräten entfernen.
3. Die Frühlingszwiebeln (Weißes und Grünes) fein schneiden, den Knoblauch schälen und hacken, dann die Petersilie hacken. Die Schale einer Limette abreiben, dann beide Limetten in Spalten schneiden und bis zum Servieren kalt stellen.
4. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Thymian, Cayennepfeffer, ½ TL Salz und Pfeffer mischen. Eine Mulde formen, Eier und Milch hineingeben und von der Mitte nach außen zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Schon eine Prise Cayennepfeffer gibt Aroma, ohne scharf zu sein.
5. Seehecht, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Limettenschale unterheben und mit einem Löffel gut vermischen: Der Teig sollte dick sein und als kleines Häufchen auf einem Löffel halten. 10 Min. ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C vorheizen.
6. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl bepinseln. Mit zwei Esslöffeln kleine runde Teighäufchen (je 1 gehäufter EL) mit 3 cm Abstand daraufsetzen: etwa 24 Accras.
7. Die Oberseite der Accras vorsichtig mit dem restlichen Öl bestreichen. 12 Min. backen, mit einem Pfannenwender wenden und weitere 5 bis 6 Min. backen, bis sie schön aufgegangen und auf beiden Seiten goldbraun sind.
8. Die Accras heiß oder lauwarm servieren, mit den Limettenspalten, die erst im letzten Moment darüber ausgepresst werden. Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden 5 Min. im Ofen bei 180 °C wieder knusprig.